При санитарногигиеническом контроле в заквасках определяют содержание бактерий группы кишечной палочки по бродильной пробе.

Для приготовления разведений применяют раствор хлористого натрия, фосфата натрия. Засевают по 1 мл соответствующих разведений в чашки Петри, в которые заливают по 12— 15 мл расплавленной и остуженной до 40—45С питательной среды.

В стерильную пробирку наливают 1 мл расплавленного и охлажденного до 45°С 2—3%ного тщательно отфильтрованного агара и 1 мл исследуемого материала. 0,5 мл тщательно перемешанной смеси наносят на предметное стекло и распределяют на площади 8 см (предметное стекло слегка подогревают, а границы площади отмечают по шаблону).

Сухие молочные продукты. На кусочке стерильного пергамента, в чашке Петри или в бюксе взвешивают 10 г продукта. Взвешенную пробу помещают в стерильную колбу или другую посуду и доливают 90 мл стерильного подогретого до 40—45°С раствора хлористого натрия или фосфатного буфера. Получают разведение 1 : 10.

Стандартный метод приготовления разведений. Для приготовления десятикратных разведений используют различные растворы — раствор Рингера, цитрата натрия, фосфата калия, хлористого натра, фосфатного буфера, пепгониую воду, пентонносолевой раствор.

Чашечный метод. Сущность метода заключается в посеве определенного количества исследуемого субстрата или его разведения в чашки Петри с плотной питательной средой, на которой после термостатирования (в зависимости от видов организмов) подсчитывают выросшие колонии.

С помощью микроскопа в препарате из анализируемого субстрата подсчитывают количество видимых клеток, как мертвых, так и живых. Этот метод простой, позволяет быстро получить результаты, а следовательно, оценить исследуемый образец.

Раствор метиленового голубого. Насыщенный раствор метиленового голубого. 10 г метиленового голубого смешивают со 100 мл 96%ного раствора этилового спирта. Раствор помещают в термостат при температуре 37±1Х па 24 ч, а затем фильтруют в термостате при той же температуре.

Карболовый фуксин Циля. 10 мл насыщенного (107оного) спиртового раствора основного фуксина смешивают со 100 мл 5%ного раствора карболовой кислоты. Для окраски микроорганизмов применяют разведенный фуксин: 1 мл фуксина Циля растворяют в 9 мл дистиллированной воды. Готовят его ех tempore, так как он быстро портится.

Методы окраски микробов разнообразны. Их можно разделить на две группы: ориентировочная простая окраска и окраска дифференциальная, выявляющая химические н структурные особенности микроорганизмов.