Для определения содержания или обнаружения антибиотиков в сыром молоке применяются косвенные и прямые методы.

С помощью микроскопа в препарате из анализируемого субстрата подсчитывают количество видимых клеток, как мертвых, так и живых. Этот метод простой, позволяет быстро получить результаты, а следовательно, оценить исследуемый образец.

Применение сухих сред позволяет унифицировать методы контроля и получать сравнимые микробиологические показатели исследуемых объектов в различных лабораториях. Сухие среды необходимо хранить герметически закрытымн, в те.мном месте, так как они гигроскопичны и светочувстрительны.

В колбу вместимостью 1,5 л вносят 100 г вольфрамата натрия, 25 г молибдата натрия, 50 мл 85%-ного раствора фосфорной кислоты, 100 мл концентрированной соляной кислоты и 750 мл воды. Смесь нагревают с обратным холодильником в течение 10 ч.

В пробирку диаметром 15 мм наливают 20 мл исследуемой культуры (комбинации, закваски), отмечают уровень и ставят на водяную баню с холодной водой. Температуру воды доводят до 90°С и, не вынимая пробирки, отмечают уровень.

Технологический процесс приготовления закваски для творога непрерывным способом состоит нз тех же операций, что и при ее приготовлении периодическим способом, но существенно отличается по аппаратурному оформлению и параметрам процесса.

Приготовление производственной закваски на чистых культурах и кефирной закваски (грибковой и производственной) проводят в двух изолированных помещениях заквасочного отделения.

Приготовление лабораторной закваски и активизацию бактериального концентрата осуществляют в отделениях чистых культур при микробиологической лаборатории предприятия.

Перед посевом пробирки с высоким столбиком плотной среды Blaurock или кукурузно-лактозной среды расплавляют на водяной бане, затем быстро охлаждают до 45°С. В подготовленные пробирки с расплавленной средой засевают по 1 мл разведений (10~8 и 10~9). Содержимое пипетки не выдувают до конца, чтобы воздух не попал в среду.

При воздействии сильно действующих факторов возможно не только повысить биохимическую активность культуры, но и изменить видовые свойства культур. Так, из культур S. lactis subsp. acetoinicus получены мутанты, по своим свойствам идентичные S. lactis subsp. diacetylactis.