В микробиологической практике используется большое количество питательных сред для учета бактерий группы кишечной палочки.

Готовят последовательный ряд десятикратных разведений исследуемого продукта. Стерильной пипеткой вносят по 1 мл соответствующих разведений в пробирки с 10 мл стерильного обезжиренного молока. Каждое разведение засевают в две пробирки.

Для приготовления разведений применяют раствор хлористого натрия, фосфата натрия. Засевают по 1 мл соответствующих разведений в чашки Петри, в которые заливают по 12— 15 мл расплавленной и остуженной до 40—45С питательной среды.

Комбинирование теста на сквашивание с применением окислительновосстановительных индикаторов (метиленового голубого, резазурина, брріллиантового черного или трифенрілтетразолий хлористого) — в настоящее время наиболее пригодные для практики методы.

Желточносолевой агар. К 1000 мл мясопептоннога бульона добавляется 100 г хлористого натрия и 20 г агара. Устанавливают рН 7,2—7,4 смесь разливают во флаконы но 100—200 мл и стерилизуют при температуре 120°С в течение 20 мин.

К продуктам, приготовляемым с использованием таких заквасок, относят любительскую сметану, молочно-белковую пасту «Здоровье», творог, вырабатываемый ускоренным методом. Закваски для этих продуктов состоят из мезофильных и термофильных молочнокислых стрептококков, сквашивание ведется при температурах 35— 38°С.

Творог — белковый кисломолочный продукт, получаемый в результате сквашивания молока с последующим удалением сыворотки.

Определение эффективности пастеризации молока для закваски.

Определение антагонистической активности бифидобактерий.
Антагонистическую активность бифидобактерий определяют методом совместного выращивания на жидких средах с тест-штаммами с последующим высевом на плотные среды. В качестве тест-штаммов берут 8 штаммов: Е. coli, S. aureus, Pr. vulgaris, Ps. mirabilis, Kl. pneumonia, Sh. flexneri, Sh. sonnei, Salmon typhimurium.

В стеклянные пробирки высотой 2—2,5 см и внутренним диаметром 4 мм наливают 0,1—0,2 мл неразведенной преципитнрующей сыворотки, затем на нее осторожно по стенке пробирки наслаивают такое же количество разведенного солянокислого экстракта (1 : 10 в физиологическом растворе).