Вырабатывают из концентрата белка, полученного при переработке молочной сыворотки (несоленой) на молочный сахарсырец, путем его ферментативной обработки или без нее и высушивания на распылительной сушильной установке. Порошок предназначен для использования в препаратах косметики.

Обогащенная чистыми культурами молочнокислых стрептококков.

Вырабатывают из молочной сыворотки, сквашенной заквасками, приготовленными на чистых культурах молочнокислых стрептококков (кислотность — 80— 85 °Т) и на чистых культурах ацидофильной палочки (кислотность— 90—100°:Т). Предназначен для непосредственного потребления в пищу.

Производят из подсырной сыворотки. Может быть использована при выработке плавленого сыра, например «Новый», «Городской», «Дружба», кисломолочного, колбасного копченого и других сыров в количестве 7—10% массы компонентов смеси, предусмотренных по рецептуре, вместо творога обезжиренного или жирного.

Представляет собой концентрат молочного белка — альбумина и является полуфабрикатом, предназначенным для использования на пищевые цели: при выработке альбуминного творога, колбасных изделий и других продуктов.

Выпускают следующих видов: сгущенную с уровнем деминерализации 70%; сгущенную с уровнем деминерализации 90%; сухую с уровнем деминерализации 70%; сухую с уровнем деминерализации 90%.
Сырьем для производства сыворотки деминерализованной является сыворотка молочная подсырная, отвечающая требованиям действующего ГОСТа.

Вырабатывают следующих видов: подсырная распылительной и пленочной сушки; творожная распылительной сушки.
Для производства сыворотки молочной сухой используют натуральную молочную сыворотку, получаемую при производстве сыра и творога, отвечающую требованиям действующего ГОСТа.

Молоко, поступающее на молочный завод, перемешивают и контролируют его качество. Не реже 1 раза в декаду молоко от каждого поставщика проверяЕот по редуктазпой пробе.

Для того чтобы микробиологический контроль был действенным, необходимо правильно организовать проверку чистоты оборудования. На ряде заводов существует практика, когда работники цеха сообщают микробиологу, что оборудование вымыто и можно отобрать смывы для исследования.

Каждую партию сгущенных молочных консервов контролируют по содержанию общего количества бактерий и бродильному титру.