Пастеризованное молоко является продуктом массового потребления, и гигиеническому контролю качества этого продукта уделяется особое внимание.

Эффективность пастеризации молока .может считаться достаточной, если бактерии группы кииючной палочки будут отсутствовать в 10 мл молока, отобранном неиосрс\аственно после секции охлаждения пастеризатора, и тест на фосфатазу молока, взятого из резервуара будет отрицательным.

Для количественного определения бактерий группы кишечной палочки в пищевых продуктах предложено большое количество питательных сред, в большинстве стандартов в качестве углевода в ; эти среды вводится лактоза, т. е. учитываются лактозоположительные варианты кишечной палочки.

Для определения количества термостойких микроорганизмов отмеривают 10 мл исследуемого молока в пробирку, закрывают ее резиновой пробкой, ставят на водяную баню и нагревают до температуры 63±0,5°С в течение 5 мин. Затем эту пробу выдерживают при данной температуре 30 мин.

Готовят последовательный ряд десятикратных разведений исследуемого продукта. Стерильной пипеткой вносят по 1 мл соответствующих разведений в пробирки с 10 мл стерильного обезжиренного молока. Каждое разведение засевают в две пробирки.

Комбинирование теста на сквашивание с применением окислительновосстановительных индикаторов (метиленового голубого, резазурина, брріллиантового черного или трифенрілтетразолий хлористого) — в настоящее время наиболее пригодные для практики методы.

Стерилизация паром под давлением — наиболее надежный и широко используемый способ стерилизации. Этот вид стерилизации осуществляют в автоклаве. Обычно в автоклаве стерилизуют иод давлением 0.1 МПа, что соответствует 120—12ГС.

Ни одна из известных селективных сред не дает роста чистой культуры коагулазоположительных стафилококков. Им сопутствуют сапрофитные стафилококки и микрококки. Морфологически колонии этих микроорганизмов, как правило, неразличимы.

Молочная среда с полимиксином, по Г. П. Кали н е. Среда готовится следующим образом: 85 мл расплавленного и охлажденного до 45°С основного агара, 1,25 мл 0,017опого водного раствора кристаллвиолета, 0,5 мл 10%ного водного раствора 2,3,5ТТХ, 15 мл стерильного обезжиренного молока, 20—40 едмл полимпксина М.

В состав солевого раствора входят компоненты MnS04 0.272 г, MgS047 Н2О 10 г. FCS047 НгО 0,5 г, NaCl 0,5 г, дистиллгфованнач вода 250 мл. Готовый солевой раствор может храниться при темпераТуре 6—8°С не более 3 мес.