Готовят последовательный ряд десятикратных разведений исследуемого продукта. Стерильной пипеткой вносят по 1 мл соответствующих разведений в пробирки с 10 мл стерильного обезжиренного молока. Каждое разведение засевают в две пробирки.

При производстве ряженки молоко нормализуют по жиру — 4 и 6%, варенца — 3,2%, Термическую обработку молока проводят при температуре 92—95°С в течение 3 ч. В результате топления молоко приобретает буроватый оттенок и вкус топленого молока.