Готовят последовательный ряд десятикратных разведений исследуемого продукта. Стерильной пипеткой вносят по 1 мл соответствующих разведений в пробирки с 10 мл стерильного обезжиренного молока. Каждое разведение засевают в две пробирки. Выбирают для посева разведения таким образом, чтобы последние разведения не содержали микроорганизмы пробирки помещают в термостат и вьщерживают в течение 5— 7 сут при температуре 30°С (для определения мезофильных бактерий) или при температуре 37°С (для определения термофильных бактерий). Затем пробирки вынимают из термостата и отмечают пробирки, в которых образовался сгусток, и пробирки, в которых его нет.
Если необходимо определить дифференцированно количество молочнокислых стрептококков и палочек, то из пробирок, в которых молоко свернулось, делают микроскопический препарат, просматривают его и отдельно отмечают пробирки, в которых есть палочки и стрептококки.
Для того чтобы по табл. 156 определить количество молочнокислых бактерий, необходимо составить числовую характеристику, которая состоит из трех цифр. Первая цифра обозначает число пробирок со свернувшимся молоком, взятых с тем последним разведением, где молоко свернулось в обеих пробирках. Следующие две цифры обозначают число пробирок со свернувшимся молоком с двумя последующими разведениями. По числовой характеристике находят вероятное число и умножают его на величину, обратную разведению, которое соответствует первой цифре числовой характеристики.