Относятся к группе плавленых сыров: пастообразных («Белоснежка») и сладких («Пчелка» и «Чебурашка»).

Вырабатывают из пастеризованной смеси коровьего молока с добавлением сывороточных белков в виде альбуминного молока, что обеспечивает увеличение выхода на 10—12%. Сывороточные белки вносят в молоко до пастеризации в количестве 25—30 мг на 1 т молока из расчета 2,5—3 мг сухого молока.

Вырабатывают из смеси сухой пряности (урц), промытой и очищенной от грубых стеблей, с альбумином. Смесь укладывают в специальные емкости и выдерживают от 3 до 5 дней при температуре 8 °С для равномерного распределения соли и пряностей.

Получают, прессуя альбумин при 13—15°С в течение 6—8 ч до содержания влаги не более 60%. В отпрессованную массу добавляют соль и пряности (урц или сухун) по рецептуре. Фасуют в полимерные мешки, вложенные в картонные ящики вместимостью 20 кг или деревянные бочки вместимостью 50 или 100 кг. Масса созревает при 6—8 °С в течение 10 дней.

Имеет нежную консистенцию и низкое содержание соли (2%). Выпускают в свежем и копченом виде.

Относится к мягким сычужным кисломолочным сырам, реализуемым без созревания.

Относят к группе рассольных сыров и вырабатывают из пастеризованного коровьего молока с использованием сывороточных белков. Сывороточные белки вносят в смесь, пастеризованную и охлажденную до температуры свертывания (32—34 °С), из расчета 4—7 г сухих веществ на 1 кг смеси.

Технология производства включает прием сыворотки, сепарирование, тепловую коагуляцию, сепарирование, сгущение, расфасовку, упаковку.

При его производстве очистку молочной сыворотки от несахаров осуществляют так же, как и сахаракристаллизата.

Производство включает следующие процессы: очистку сыворотки; рафинацию сыворотки; фильтрацию раствора; сгущение очищенного раствора; кристаллизацию лактозы; центрифугирование кристаллизата; сушку влажных кристаллов; упаковку.