Прием сырья. Обезжиренное молоко, пахту и молочную сыворотку (подсырную, творожную, казеиновую), а также другие основные материалы принимают по массе и качеству, установленному ОТК (лабораторией предприятия).

Обезжиренное молоко, молочную сыворотку, их смеси и смеси с другими продуктами сгущают в вакуумвыпарных аппаратах любых конструкций при температуре 60±5°С. Жидкости на сгущение рекомендуется подавать подогретыми до температуры кипения в первом корпусе аппарата.

Сгущенные концентраты с использованием молочной сыворотки сушат на распылительных и вальцовых сушилках.
На вальцовых сушильных установках концентраты сушат при давлении пара 0,4±0,15 МПа. Высушенные продукты размалывают в специальных мельницах или устройствах, входящих в комплект оборудования вальцовых сушилок.

Сгущенные концентраты на основе молочной сыворотки разливают в деревянные бочки вместимостью 50—100 л, в фанерноштампованные бочки или молочные фляги типа ФН.

Вырабатывают следующих видов: молочная сгущенная подсырная (СМСП), молочная сгущенная творожная (СМСТ), молочная сгущенная подсырная сброженная (СМСПсб).
Все виды сыворотки молочной сгущенной вырабатывают с массовой долей сухих веществ 40 и 60 %•

Вырабатывают следующих видов: подсырная (СМКП) с массовой долей сухих веществ 13, 20, 30%; творожная (СМКТ) с массовой долей сухих веществ 13, 20, 30%; подсырная сброженная (СМКПсб) с массовой долей сухих веществ 30%; подсырная с сахаром (СМКПС) с массовой долей сухих веществ 52,5; 65; 75; 90%; творожная с сахаром (СМКТС) с массовой долей сухих веще

Вырабатывают из творожной или подсырной сыворотки, сквашенной молочнокислыми бактериями с последующим сгущением. Предназначена для производства молочных десертов, напитков и кондитерских изделий.

Предназначена для использования в производстве плавленых сыров, хлебопекарной и кондитерской промышленности.

Процесс сгущения сам по себе является комбинацией различных физических методов консервирования, поэтому с повышением содержания сухих веществ в сгущенной сыворотке увеличивается предельный срок ее хранения.

Осуществляют с целью предотвращения гелеобразования и образования плотного осадка кристаллов лактозы.